La struttura a FASCIO TUBIERO SCHERMATO ci contraddistingue da oltre vent’anni ed è tuttora la più avanzata.

Il fuoco da prima colpisce i parafiamma “sostituibili” per  poi andarsi a ripartire nel fascio tubiero e riunirsi nella cappa fumo superiore, ottenendo cosi una distribuzione uniforme del calore.

La camera di cottura in acciaio inox, totalmente smontabile per  facilitare la pulizia, serve per avere la diffrazione del calore ottenendo una cottura delicata e profonda .

La ventola aspira aria al centro, convogliandola sotto la piana  refrattaria, portando via il calore  in eccesso per poi farlo ripassare  sul fascio tubiero rovente. Si  crea così l’effetto pirolitico con   Abbattimento delle particelle di  grasso e odori. Avremo quindi la  possibilità di cucinare pietanze diverse contemporaneamente.

L’effetto involutivo dell’aria fa in modo che quando apriamo la porta del forno il calore non ci investa come invece succede nei sistemi di semplice rimescolamento dell’aria. Il controllo della combustione è ottenuto dalla valvola fumo (lato sinistro del forno) e dalla griglia aria fuoco (sportello  camera fuoco) per ottimizzare il consumo della legna.